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如何炒菜好吃

这个问题问得有些广,因为同一个菜的做法实实在在太多,不同菜有不同做法,不同人对一道菜好吃与否的评判标准也不一样,要是问具体到哪一道菜如何做才好吃,那样就好回答多了。
其实菜的做法地域不同,做法是截然不同的,沿海偏北方喜欢清淡,忠于原味,而南方西南地区则喜欢加入各种调料,喜欢麻辣,四川、重庆是喜欢又麻又辣,作为饮食花椒的中心,四川已经麻了二千多年了,而湖南好像更偏向辣一些。此外,对一道菜好吃与否,也是因人而异的,比如我,我喜欢吃山东那边的馒头和水饺,也有许多外省朋友喜欢四川这种重口味。
作为一个地地道道土生土长的四川人,我们做的大部分菜都是需要加入辣椒、花椒、姜和蒜爆香的,然后再根据不同菜加入不同的调料,当然这也要分做什么菜,比如炒鸡蛋的话我就喜欢加点酱油再撒点葱花就行了,味道也很好,葱花是好东西,我们做很多菜都可以加入葱花,可以提香。最后就是火候的掌握,火候掌握体现在油温的高低,许多人炒菜辣椒花椒一放进去就变黑糊了,这样一道菜就算废了,要控制好火候并不容易,需要一定经验积累。

           
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